Poulet à l’iranienne

Préparation de la recette : 55 min
Pour : 4 personnes

Liste des ingrédients :

Pour le poulet :

800 g de blancs de poulet
3 oignons de taille moyenne
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1/4 cuillère à café de curcuma en poudre
1/2 cuillère à café de poivre noir (moulu au dernier moment c’est mieux)
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café de graines de cardamome en poudre
1 cuillère à café de sel
1 pincée de safran
un peu de sucre
Facultatif : eau de rose (sinon de l’eau)

Pour la garniture :

1 poignée d’amandes effilées
1 poignée de pistaches effilées
2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour la sauce aux berberis (baies d’épine-vinettes) :

1 tasse (25 cl) d’épine vinette
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 cuillères à soupe de cassonade
1 pincée de safran
un peu de sucre
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
Facultatif : eau de rose (sinon de l’eau)

Préparation de la recette :

Préparation du poulet :

Mettez le safran dans un petit verre d’eau de rose (ou de l’eau plate si vous n’avez pas), sucrez légèrement et laissez le safran infuser.
Hachez les oignons, rincez et égouttez les baies d’épine-vinette. Découpez le poulet en morceaux.
Versez l’huile d’olive dans une cocotte et mettez le poulet à cuire avec les oignons. Une fois qu’ils commencent à dorer, saupoudrez les épices (curcuma, poivre, cannelle, cardamome), ajoutez l’infusion d’eau de rose safranée pour le poulet et mélangez le tout.
Ajoutez 40 cl d’eau et laissez mijoter à couvert à feu . Amenez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 1h à feu doux.

Préparation de la garniture : Versez l’huile dans une casserole puis mettez les pistaches et les amandes à saisir à feu vif, seulement quelques secondes. Réservez.

Préparation de la sauce aux berberis : Mettez tous les ingrédients de la sauce dans la casserole que vous venez d’utiliser, mettez sur feu doux et faites cuire environ 5 min tout en remuant.

Servez le poulet avec un bon riz parfumé, la sauce et la garniture, alors c’est prêt !

Cette recette de poulet à l’épine vinette est une recette traditionnelle d’Iran. C’est un plat aux saveurs chaudes, épicées mais subtiles, bref un vrai régal ! On l’appelle « khoresh » et les baies d’épine vinette sont aussi appelée zereshk, c’est une variante du plat parmi tant d’autres.