Mojo rouge (mojo picón)

Préparation de la recette : 15 min
Pour : 1 pot de sauce


mojo rouge (rojo picon)


Liste des ingrédients :

  • 4 poivrons rouges
  • 4 gousses d’ail (ici de l’ail semoule)
  • 3 piments oiseaux (ou d’autres piments forts)
  • 1 cuillère à café de cumin en graines
  • 1 cuillère à café de sel (ici du sel bleu)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
  • 25 cl d’huile d’olive

Préparation de la recette :ail

Traditionnellement, on effectue cette recette au mortier, si vous n’avez pas, ou si vous souhaitez aller plus vite, vous pouvez vous servir d’un mixeur.

  1. Couper les poivrons en deux et retirez la queue et les graines.
  2. Mettez les moitiés de poivron sur une plaque pour le four, la peau vers le haut et faites-les griller en position grill.
  3. Quand la peau noircit, sortez-les et laissez-les refroidir.
  4. Une fois refroidis, retirez la peau des poivrons et coupez-les en morceaux.
  5. Mixez tous les ingrédients au mixeur ou bien broyez-les au mortier.

Quelques informations

Mojo provient du portugais « molho » qui signifie « sauce », et « picón » vient du nom de la palmeraie « picona » dont proviennent les poivrons qui servent à préparer la sauce.

C’est le nom qu’on donne aux sauces typiques des îles Canaries, et qui servent à accompagner de nombreux plats traditionnel de l’archipel espagnol. Il est plutôt courant d’utiliser le mojo rouge pour assaisonner les viandes, et le mojo vert pour accompagner les poissons.

Parmi les mojos rouges les plus connus, on retrouve le mojo de palmier, le mojo de viande (encarnado) et le mojo picón dont la recette est donnée ici.

Il existe d’autres variantes du mojo qui combinent plusieurs autres ingrédients, comme le fromage ou d’autres légumes, quoi qu’il en soit, il n’existe pas de « vraie » recette, car chaque famille canarienne possède la sienne.

Si vous aimez cette recette de purée de piment, je vous conseille :

bon appétit

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La recette :
Sauce Mojo rouge
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