Crackers aux graines de chia et lin

Temps de préparation : 10 min (+ 10 min de repos)
Cuisson : 60 à 70 min
Pour : environ 40 crackers (6 à 8 personnes à l’apéritif)

Envie de grignoter sainement, sans farine et sans gluten ? Ces crackers aux graines de chia maison sont la solution parfaite pour vous ! Croustillants, riches en fibres, rassasiants et très simples à préparer, ils se déclinent à l’infini avec toutes les graines possibles et imaginables (lin, sésame, tournesol, courge, pavot…) et se marient à merveille avec houmous, fromages, tartinades et même du beurre et confiture pour le petit-déjeuner.

La recette des crackers aux graines de chia et lin

Liste des ingrédients

• 140 g de graines de tournesol
• 95 g de graines de courge
• 75 g de graines de sésame
• 45 g de graines de lin
• 75 g de graines de chia
• 360 ml d’eau
• 5 g de sel fin
• Facultatif : 2 à 3 c. à café d’herbes ou d’épices au choix (herbes de Provence, zaatar, paprika doux, cumin, etc.)

Préparation de la recette

1. Mélangez toutes les graines, le sel et vos épices choisies dans un saladier. Ajoutez l’eau et mélangez soigneusement. Laissez reposer 10 min pour que le mucilage des graines de chia puisse former un gel qui lie l’ensemble.
2. Préchauffez votre four à 150 °C. Recouvrez une grande plaque de papier cuisson.
3. Étalez la pâte obtenue sur environ 3 à 4 mm d’épaisseur, de façon régulière, à l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère.
4. Enfournez pour 60 à 70 min, jusqu’à ce que la plaque soit ferme et dorée. À mi-cuisson, vous pouvez pré-découper vos crackers à la roulette à pizza ou au couteau pour obtenir des carrés bien nets, si vous attendez la fin de la cuisson se sera plus difficile.
5. Laissez refroidir sur une grille afin qu’ils terminent de sécher et qu’ils deviennent bien croustillants. C’est prêt !

Astuces du chef

Étalez la pâte ni trop fine, car les crackers seraient cassants, ni trop épaisse, car ils resteraient trop moelleux au centre. Une épaisseur de 3 à 4 mm est idéale.

Comme éxpliqué, je vous conseille de pré-découper en cours de cuisson ce qui permet d’obtenir des crackers réguliers et plus faciles à casser sans miettes.

Si vos crackers perdent leur croustillant après quelques jours, repassez-les 5 min au four à 140 °C. Si vous trouvez que les crackers ne sont pas assez liés, vous pouvez ajouter plus de graines de chia, du lin moulu ou du psyllium qui sont aussi riches en mucilage et complèteront le rôle du chia comme liant.

Quelques variantes à la recette

En fonction des ingrédients que vous avez dans vos placards, de votre goût, vous pouvez ajuster les ingrédients, voici quelques variantes :

• Crackers chia et lin (tenue renforcée) : ajoutez 30 g de lin moulu (à moudre fin), retirez 30 g de graines de tournesol, ajoutez 10 à 20 ml d’eau si la pâte paraît plus ferme (le lin moulu absorbe davantage d’eau).
• Crackers chia et sésame : ajoutez 40 g de sésame (total sésame de 115 g) et retirez 20 g de tournesol et 20 g de courge.
• Crackers chia et pavot (très croquants) : ajoutez 40 g de graines de pavot, retirez 20 g de tournesol et 20 g de sésame. Vous pouvez aussi ajouter 1/2 c. à café de sumac qui se marie bien à cette version.
• Crackers chia et parmesan : ajoutez 30 g de parmesan finement râpé, réduisez le sel à 3 ou 4 g. Si la pâte devient trop sèche, ajoutez 10 à 20 ml d’eau.
• Crackers chia « keto » (low carb) : remplacez 80 g de graines (par exemple 40 g tournesol et 40 g courge) par 80 g de poudre d’amande. Ajoutez 1 c. à soupe de psyllium blond bio pour la bonne prise des craquottes, pour l’eau, commencez à 360 ml, ajustez en ajoutant 10 à 30 ml pour obtenir une pâte bien gélifiée et facilement étalable.
• Crackers chia au déshydrateur (version crue) : gardez la recette, mais étalez à 3 mm, déshydratez à 42-46 °C pendant 12-16 h, retournez et retirez la feuille anti-adhésive à mi-parcours.

Bienfaits santé et nutrition

Les crackers aux graines de chia sont une alternative saine aux biscuits apéritifs industriels, aux biscottes, chips, tortilla, croûtons, craquottes, galettes de riz, blinis, etc. Ils sont :

• Riches en fibres, ils facilitent la satiété et aident à réguler la glycémie (version IG bas sans farine).
• Sources d’acides gras oméga-3 (graines de chia et de lin).
• Apport en protéines végétales grâce aux graines de courge et de tournesol.
• etc.

Une portion de 25 à 30 g suffit généralement pour un en-cas nourrissant.

Informations nutritionnelles

Focus sur les régimes spécifiques

Sans gluten

La recette de base ne contient aucune farine ni ingrédient contenant du gluten. Si vous cuisinez pour une personne coeliaque, veillez bien à utiliser des graines certifiées sans traces de gluten, attention aux risques de contaminations croisées en conditionnement.

Keto et low carb

Les crackers de base sont naturellement pauvres en glucides (environ 2,4 g par portion de 30 g). Pour aller plus loin en keto, comme on l’a vu, vous pouvez remplacer 60 à 80 g de graines par de la poudre d’amande.

IG bas

La combinaison de fibres solubles (chia, lin) avec des matières grasses insaturées et des protéines végétales va baisser l’impact glycémique. Servez avec une source protéinée comme du houmous ou du yaourt grec et des crudités pour un en-cas à la fois à IG bas et qui apportera une bonne satiété.

Régime minceur et satiété

Le mucilage du chia et du lin absorbe l’eau, augmente le volume gastrique et retarde la vidange, procurant un effet coupe-faim naturel. Restez sur une portion de 25–30 g à l’apéritif, mastiquez bien, et accompagnez d’un grand verre d’eau.

Avec quoi les déguster ?

On peut y tartiner tout ce qu’on veut, mais pour vous donner un peu d’inspiration :

• Houmous, qu’il soit classique ou à la betterave, au curry, etc.
• Fromages : chèvre frais, feta, comté ou parmesan affiné
• Tartinades : guacamole, caviar d’aubergines, tapenade, labneh au zaatar
• Garnitures sucrées-salées : fromage frais, miel et sumac, ou purée de fruits secs
• Sucré : confiture, Nutella, beurre, beurre de cacahuètes, etc.

Quelques questions courantes

• Peut-on utiliser du fromage frais ou du yaourt dans la pâte ? Nous vous le déconseillons, cela ramollirait le biscuit et compliquerait le séchage. Si vous souhaitez ajouter une touche lactée, préférez un fromage dur râpé comme le parmesan qui apportera du goût sans ajouter d’eau.
• Comment conserver les crackers aux graines ? Gardez-les à l’abri de l’humidité, par exemple dans une boîte hermétique jusqu’à 3 semaines. En cas de ramollissement, repassez-les au four entre 5 et 8 min à 140 °C et laissez sécher sur la grille.
• Peut-on remplacer l’eau par un bouillon aromatisé pour plus de goût ? Oui, mais choisissez un bouillon filtré et peu salé, et réduisez le sel ajouté dans la pâte en conséquence.

Erreurs fréquentes

• Pourquoi mes crackers ne sont pas croustillants ? Ils sont peut-être trop épais ou pas assez cuits. Étalez plus finement et prolongez la cuisson de 10 min.
• La pâte colle au papier cuisson, que faire ? Utilisez un papier cuisson siliconé de bonne qualité, ou huilez légèrement le papier.
• Puis-je faire la recette sans chia ? Non, car le chia est le liant principal, ou alors il faudra le remplacer par du lin moulu ou du psyllium, mais il ne vaut mieux pas le supprimer totalement.

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Acheter les graines pour faire la recette :

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La recette :

Crackers aux graines de chia et lin

Benjamin Ligeon

Publiée le :

2025-08-25

Préparation :

0H10M

Cuisson :

1H00M

Temps de préparation :

1H10M

Note :

5 Based on 43 Review(s)

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