Pourquoi faire tremper ses graines, noix et oléagineux ?

Pourquoi faire tremper ses graines ?


trempage d'amandes


Tremper ses graines ? Il fallait y penser ! Mais pourquoi les faire tremper ? Et comment ? Combien de temps ? Faut-il faire tremper tous les oléagineux de la même manière ?

Eh bien, ce sont toutes ces questions auxquelles nous allons nous intéresser dans cet article.

 

 

Avant-propos :

Elles sont bonnes en goût, excellentes pour la santé, et carrément indispensable pour nos amis végétariens, végétaliens et vegan, ce sont : les graines, noix et oléagineux en général !

Avant d’aller plus loin, un oléagineux est une graine, une noix ou une plante dont on tire une huile, voilà une définition simple et efficace ! On distingue les graines oléagineuses (colza, tournesol, arachide, soja, sésame, lin, etc.) et les fruits secs oléagineux (amandes, noix, noisettes, etc.).

Dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrer, on va retrouver certains oléagineux sous de nombreuses formes : crus, entiers, moulus, rôtis, sous forme de crèmes, fromages, lait, etc.

Point commun entre toutes ces formes ? Elles proviennent toutes d’une graine entière et idéalement… Trempée ! Mais pourquoi faire tremper des noix ou des graines ?

 

 

Pourquoi faire tremper ses graines et noix ?

Pour faire simple, on trempe, les graines, noix et tous les oléagineux pour améliorer leur assimilation par l’organisme et donc améliorer leurs vertus pour la santé.

C’est tout pour moi, merci… Mais non, entrons dans le détail :

 

À cause des inhibiteurs d’enzymes :

Les fruits et graines riches en matières grasses, comme les amandes, les noix, les graines de tournesol, les graines de courges, les graines de lin, etc., contiennent un inhibiteur d’enzymes, l’acide phytique, qui empêche leur bonne digestion, et bloque l’absorption de certains nutriments par l’organisme. C’est une sorte d’anti-nutriment.

Les inhibiteurs sont naturellement présents dans les oléagineux, ils permettent de préserver la force vitale des fruits, de les conserver en quelque sorte, jusqu’à ce qu’ils se trouvent dans un environnement favorable pour germer.

Pour faire disparaitre cet inhibiteur, il suffit de faire germer les graines et fruits secs, ou au moins enclencher le processus de germination, c’est ce que l’on va faire en faisant tremper les oléagineux.

En faisant disparaitre l’inhibiteur d’enzymes, on améliore la digestion des graines et donc l’assimilation des principes actifs par le corps, en conséquence : augmentation de l’assimilation des vitamines (C, B, carotènes, etc.)  et des minéraux (magnésium, potassium, calcium, fer, zinc, etc.).

D’ailleurs, la nature procède elle aussi au trempage des fruits secs avant de les faire pousser : en effet, ils sont naturellement éliminés avec les premières pluies du printemps, ainsi les graines se réveillent, et peuvent alors pousser facilement et devenir des plantes.

 

De plus, les enzymes qui nous servent à digérer ne sont pas éternels. À la naissance, nous avons un capital d’enzymes dont il va falloir prendre soin, car en vieillissant, nous allons dilapider ce capital, ce qui va diminuer notre pouvoir digestif. En effet, plus nous vieillissons, plus la quantité d’enzymes diminue dans notre corps.

Pour pallier à cette inéluctable perte, il faut donner de nouvelles enzymes à notre système digestif, c’est ce que l’on fait en tremper ses graines !

 

Pour réveiller les graines et les noix :

Une fois les graines trempées et les inhibiteurs éliminés, la valeur nutritionnelle des graines, noix et oléagineux change considérablement. Elles sont passées du statut de « dormantes » à celui de « vivantes ».

Ce changement a un effet sur toute la composition du fruit, multipliant leur taux de nutriments (vitamines et minéraux), parfois par 3, augmentant les quantités de protéines, parfois par 2, tout améliorant leur absorption par le corps.

Tout cela a lieu dès que le processus de germination est enclenché.

 

Les avantages du trempage :

Ainsi, en faisant tremper ses oléagineux, on enclenche le processus de germination. Par conséquent, leurs valeurs nutritionnelles vont également augmenter : la teneur en vitamines va s’accroître, les protéines vont se multiplier, les minéraux vont être plus facilement assimilés, etc…

Pour résumer, faire tremper les oléagineux avant consommation permet d’augmenter leur digestibilité et de rendre leurs nutriments plus assimilables par le corps humain.

 


trempage de graines de lin

Faire tremper des graines de lin, c’est profiter au maximum de ses bienfaits !


 

Combien de temps faut-il tremper les fruits secs ?

En règle générale, on conseille de faire tremper ses noix, graines et autres oléagineux entre 4 h et 24 h à température ambiante.

Une fois trempées, jetez l’eau de trempage, rincez bien les graines à l’eau claire, égouttez-les, et vous pouvez alors les manger. Elles se conserveront au réfrigérateur, mais pas plus de 3 jours.

 

Cependant, certains fruits secs ont des temps de trempages différents, les principaux sont :

Voilà, vous savez maintenant pourquoi et comment faire tremper vos noix, graines et différents oléagineux. N’oubliez jamais qu’il est mieux de consommer vos fruits secs seulement après les avoir trempés, votre corps vous en remerciera, testez, vous verrez, vous serez surpris !

 

Résumé
Pourquoi faire tremper ses graines, noix et oléagineux ?
Nom article
Pourquoi faire tremper ses graines, noix et oléagineux ?
Description
Pourquoi faut-il mettre les graines et noix à tremper avant de les manger, et comment faut-il faire ?
Auteur
Posté dans Epices et bien-être, Remèdes naturels, Tout savoir sur la graine de chia (liste d'articles), Tout savoir sur les graines de lin (liste d'articles). Mettre en favoris lien.

48 réponses à Pourquoi faire tremper ses graines, noix et oléagineux ?

  1. Natasha Fedel dit :

    Bonjour, est-ce mauvais de consommer les noix après 3 jours de conservation au frigo ? Qu’arrive-t-il si on fait tremper des noix pendant 12 heures, alors que le temps de trempage conseillé est de 3-4 heures ?

    • Benjamin - L’île aux épices dit :

      Bonjour,

      si la noix possède encore un bon goût et un bon aspect, oui vous pouvez, en pensant à bien les rincer avant. Par contre, au moindre signe de flétrissure ou de goût rance, jetez-les.
      Il est par contre déconseillé de laisser les graines et noix plus longtemps dans l’eau, car sans présence d’air, le risque de moisissure sera très élevé.

      Benjamin

  2. rigaill dit :

    Bonjour,
    en ce qui concerne les graines de lin, l’idéal, est-ce de les broyer, puis de les mettre à tremper avant de les consommer, ou peut-on juste les mettre à tremper puis les consommer ? (c’est parce que j’hésite à acheter un moulin à graines). Merci.

  3. Emilie dit :

    Bonjour,
    À la maison, nous consommons des purées d’oléagineux faites maison. Si je fais tremper au préalable, vaut-il mieux refaire sécher mes fruits réhydratés avant de mixer en purée ?
    Et dans ce cas, combien de temps conserver la préparation ? 1 semaine au frigo comme déjà mentionné ?
    Merci pour votre aide !

    • Benjamin - L’île aux épices dit :

      Bonjour, si vous les faites tremper, les fruits secs ne vont pas vraiment se réhydrater, un oléagineux est sec par essence, donc pas besoin de le faire « sécher » pour le réduire en purée. Oui, pas plus d’une semaine.

  4. Yaëlle TOLEDANO dit :

    Bonjour et merci pour vos conseils.
    J’ai plusieurs questions en suspend :
    – feriez-vous une infusion de graines de lin entières ou moulues ?
    – les fruits secs, comme les amandes et les noix de cajou, après trempage, peut-on les griller à sec ? et perdent-elles leurs propriétés ?
    – La graine de lin trempée peut-elle être moulue après ? et sinon peut on d’abord la moudre et la faire tremper ensuite ?
    Merci.

    Yaëlle

    • Benjamin - L’île aux épices dit :

      Bonjour,

      alors dans l’ordre :

      – Le trempage des graines de li,n c’est comme vous voulez, entières ou moulues.
      – Alors oui, vous pouvez les griller, mais ça va leur faire perdre des vertus.
      – Non, il est difficile de moudre les graines de lin après trempage, car elles libèrent un mucilage qui donne un aspect gélatineux, dans ce cas, il vaut mieux effectivement les moudre avant.

      Voilà !

      Benjamin

  5. Marie dit :

    Bonjour,
    Pour profiter des nutriments des graines germées, comme l’alfalfa par exemple, est-ce obligatoire de les faire germer plusieurs jours ou 24h suffisent ?

    • Benjamin - L’île aux épices dit :

      Bonjour, graines germées et graines trempées, c’est différents, pour faire germer des graines, il faut attendre généralement plusieurs jours.

      • Marie dit :

        Merci pour la réponse rapide.
        Et si je veux ne faire que tremper les graines (comme par exemple, encore, l’alfalfa) 12 ou 24h, est-ce possible en profitant de tous les nutriments qu’elles contiennent ? Ou c’est obligatoire, pour celle-là de la faire germer? En fait j’aimerais manger plus de graines, y compris alfalfa, etc., mais je trouve cela trop long de les faire germer.

        • Benjamin - L’île aux épices dit :

          Bonjour, je ne connais pas bien cette graine, mais d’après ce que j’ai pu lire, c’est une graine qui se fait germer.

  6. Hélène dit :

    Le meilleur conseil dans tous vos commentaires c’est de bien mastiquer ces oléagineux, ne pas avaler avant d’avoir la sensation d’une purée en bouche.
    À vrai dire ce conseil est valable pour tous les aliments !

  7. Liza dit :

    Bonjour,

    Première fois que j’entends qu’il faut faire tremper les oléagineux avant de les consommer. Avez-vous des sources fiables de nutritionnistes ?

  8. schmitt dit :

    Bonjour, j’aime particulièrement le côté croquant des graines…! Une fois trempées, si on les laisse re-sécher, restent-elles débarrassées de leurs enzymes, ou redeviennent-elles moins digestes ?

  9. Sabine FROUIN dit :

    Bonjour, merci pour cet article très intéressant, surtout quand on est végétarien et que par conséquent on doit essayer de retirer le maximum de nutriments de ses graines ! Savez-vous ce que devient l’inhibiteur d’enzymes ?(acide phytique ?) Ne se retrouve-t-il pas dans l’eau de trempage ? Ma question concerne précisément les graines de lin : si on consomme le mucilage qui « colle » aux graines trempées, n’ingère-t-on pas cet inhibiteur d’enzyme en même temps ? Merci.

    • Benjamin - L’île aux épices dit :

      Bonjour, alors pour être honnête, je ne sais pas ce que devient l’inhibiteur d’enzymes, je pense qu’il « disparait » (pas chimiquement, mais la molécule n’est plus la même au contact de l’eau), en tout cas, pas de souci avec les graines de lin, de toute façon, une bonne partie de leurs bienfaits provient du mucilage, donc on ne peut s’en passer.

  10. Nadine dit :

    J’achète un mélange bio de noisettes, noix de pecan, noix de cajou, mais il contient aussi des raisins secs, est-ce que je peux aussi les faire tremper ? Qu’en est-il pour les raisins secs ?

    • Benjamin - L’île aux épices dit :

      Vous pouvez, mais c’est inutile pour le raisin, le trempage est utile pour les fruits secs, c’est-à-dire les fruits qui sont naturellement secs, et non les fruits séchés, c’est-à-dire les fruits frais que l’on a séché par la suite, comme par exemple les figues, les pruneaux ou les dattes.

  11. Annie BLANC dit :

    J’avais lu qu’il fallait arroser les graines de jus de citron pour détruire cet acide phytique. Je procède ainsi pour les graines de chia. Au bout de 10 mn, j’ajoute l’eau. Les graines n’en sont que meilleures pour la santé, du fait du rajout du jus de citron. Je fais de même pour les graines de lin que j’ai moulues avant. Par exemple, je mange une banane écrasée, j’y ajoute la poudre de lin et le jus de citron par-dessus le tout.
    Bon appétit, et Bonne Santé !
    Annie

  12. Alexis C dit :

    Bonjour,

    Je n’ai pas vu le cas de la cacahuète dans votre article. Conseilllez vous également de la faire tremper et si oui pendant combien de temps ? Merci d’avance !

    • Benjamin - L’île aux épices dit :

      Bonjour, oui il est conseillé de faire tremper les cacahuètes aussi, et elles nécessitent entre 8 et 12 h de trempage.

  13. Bensimon dit :

    Bonjour
    Je viens de trouver votre article, je me demandais s’il fallait déshydrater les fruits secs oléagineux absolument. Si on ne le fait pas, c’est dans les trois jours qu’il faut les consommer ? Qu’en pensez vous?

    • Benjamin - L’île aux épices dit :

      Bonjour, je suis désolé mais je n’ai pas compris votre question, qu’entendez-vous pas « déshydrater les fruits secs » ? Les fruits secs sont déshydratés par nature…

  14. Jennifer dit :

    Bonjour,
    Peut-on faire tremper dans autre chose que de l’eau ? Du jus de fruit par exemple pour les graines de lin ?
    Merci

    • Benjamin - L’île aux épices dit :

      C’est une question originale ! Je dirais que oui, mais je ne vois pas l’intérêt ?

      • Jennifer dit :

        Un intéret pratique pour mon mari. Il mange des flocons d’avoine le matin avec du jus de pomme et des graines diverses. Pour faire gonfler les flocons il met les flocons et le jus de pomme à tremper la nuit.

    • Marlène dit :

      Il ne faut pas boire l’eau de trempage, donc aucun intérêt de mettre du jus si c’est pour le jeter ensuite…

  15. Laetitia dit :

    Bonjour,
    Si l’on fait tremper les graines de tournesol toute une nuit, est-ce embêtant ? Je pensais faire tremper toutes mes graines (lin, tournesol, noix, amande) le soir et les laver le matin.

    Salutations

  16. Alex dit :

    Bonsoir, est-ce que si on achète des amandes et des noix en magasin déjà emballées, a-t-ton besoin de les tremper avant de les manger ?

  17. Naulin dit :

    Merci c’est top, maintenant je sais pourquoi ça marche. On me l’avait conseillé, je l’ai testé, c’est incroyable j’ai l’impression que ça pétille dans mes veines !

  18. salma dit :

    Bonjour, une fois trempées, peut-on conserver les graines ? Si je les trempe le soir est-ce que je peux les rincer et les manger le lendemain matin ?

    • Benjamin - L’île aux épices dit :

      Bonjour, oui sans aucun problème. Une fois trempées, mettez-les dans un bocal ou un tupperware, à température ambiante ou éventuellement au réfrigérateur, et vous pourrez les conserver au moins 1 semaine sans problème. Si jamais elles ont mauvais goût, alors c’est qu’il est trop tard !

      Il est judicieux de les faire sécher avant de les mettre dans un bocal, afin de stopper la germination, faute d’humidité.

      • MICHELLE dit :

        Comment fait-on sécher des graines de lin au four?
        Impossible de les sécher une fois lavées, cela fait un amalgame tout gélatineux (je les ai pourtant bien rincées).
        Merci de me répondre.

        • Benjamin - L’île aux épices dit :

          C’est juste qu’il ne faut pas les laver, les graines de lin sont des graines mucilagineuses, au contact d’un liquide, elles libèrent un gel, faites-les donc sécher sans les mettre en contact avec de l’eau.

  19. Delsie Dame dit :

    Merci beaucoup, pour moi le meilleur moyen maigrir c’est de manger moins de sucre et de faire de la gym.

  20. Muriel dit :

    Bonjour,

    J’ai deux petites questions :
    – Est-ce exact que si les noix sont épluchées, le trempage n’est pas nécessaire (je pense notamment aux noix de cajoux)
    – Peut-on faire tremper ses fruits secs plus longtemps que le temps renseigné, si par exemple on fait tremper un mélange ?

    • Benjamin - L’île aux épices dit :

      Bonjour, alors non, le trempage est nécessaire même si les noix sont épluchées, car c’est l’eau qui va activer la graine. Par contre oui, vous pouvez les faire tremper plus longtemps, tout en restant raisonnable (ne les laissez pas des semaines !).

  21. COEURET dit :

    Bonjour,
    Et une fois bien trempée, faut il les moudre comme conseillé par certain ?

  22. Jaus dit :

    Je lis votre article et je suis un peu perplexe ayant lu ailleurs que l’on devait faire tremper les graines de lin et boire l’eau à jeun ? Je ne sais plus qui croire et que faire ?

    • Benjamin - L’île aux épices dit :

      Bonjour,

      les conseils de cet article sont généraux, vous pouvez y lire qu’il faut faire tremper les graines puis jeter l’eau de trempage, car cette eau, en ce qui concerne les fruits secs comme les amandes, est mauvaise.

      Par contre, effectivement, dans le cas des graines de lin, les graines vont libérer un mucilage qui est excellent pour la santé, il est donc conseillé de boire le gel obtenu. C’est la même chose avec les graines de chia, ou le psyllium : toutes les graines mucilagineuses (qui forment un gel au contact de l’eau).

      Benjamin

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *