Pourquoi faire tremper ses graines ?


trempage d'amandes


Tremper ses graines ? Il fallait y penser ! Mais pourquoi les faire tremper ? Et comment ? Combien de temps ? Faut-il faire tremper tous les oléagineux de la même manière ?

Eh bien, ce sont toutes ces questions auxquelles nous allons nous intéresser dans cet article.

Avant-propos :

Elles sont bonnes en goût, excellentes pour la santé, et carrément indispensable pour nos amis végétariens, végétaliens et vegan, ce sont : les graines, noix et oléagineux en général !

Avant d’aller plus loin, un oléagineux est une graine, une noix ou une plante dont on tire une huile, voilà une définition simple et efficace ! On distingue les graines oléagineuses (colza, tournesol, arachide, soja, sésame, lin, etc.) et les fruits secs oléagineux (amandes, noix, noisettes, etc.).

Dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrer, on va retrouver certains oléagineux sous de nombreuses formes : crus, entiers, moulus, rôtis, sous forme de crèmes, fromages, lait, etc.

Point commun entre toutes ces formes ? Elles proviennent toutes d’une graine entière et idéalement… Trempée ! Mais pourquoi faire tremper des noix ou des graines ?

Pourquoi faire tremper ses graines et noix ?

Pour faire simple, on trempe, les graines, noix et tous les oléagineux pour améliorer leur assimilation par l’organisme et donc améliorer leurs vertus pour la santé.

C’est tout pour moi, merci… Mais non, entrons dans le détail :

À cause des inhibiteurs d’enzymes :

Les fruits et graines riches en matières grasses, comme les amandes, les noix, les graines de tournesol, les graines de courges, les graines de lin, etc., contiennent un inhibiteur d’enzymes, l’acide phytique, qui empêche leur bonne digestion, et bloque l’absorption de certains nutriments par l’organisme. C’est une sorte d’anti-nutriment.

Les inhibiteurs sont naturellement présents dans les oléagineux, ils permettent de préserver la force vitale des fruits, de les conserver en quelque sorte, jusqu’à ce qu’ils se trouvent dans un environnement favorable pour germer.

Pour faire disparaitre cet inhibiteur, il suffit de faire germer les graines et fruits secs, ou au moins enclencher le processus de germination, c’est ce que l’on va faire en faisant tremper les oléagineux.

En faisant disparaitre l’inhibiteur d’enzymes, on améliore la digestion des graines et donc l’assimilation des principes actifs par le corps, en conséquence : augmentation de l’assimilation des vitamines (C, B, carotènes, etc.)  et des minéraux (magnésium, potassium, calcium, fer, zinc, etc.).

D’ailleurs, la nature procède elle aussi au trempage des fruits secs avant de les faire pousser : en effet, ils sont naturellement éliminés avec les premières pluies du printemps, ainsi les graines se réveillent, et peuvent alors pousser facilement et devenir des plantes.

De plus, les enzymes qui nous servent à digérer ne sont pas éternels. À la naissance, nous avons un capital d’enzymes dont il va falloir prendre soin, car en vieillissant, nous allons dilapider ce capital, ce qui va diminuer notre pouvoir digestif. En effet, plus nous vieillissons, plus la quantité d’enzymes diminue dans notre corps.

Pour pallier à cette inéluctable perte, il faut donner de nouvelles enzymes à notre système digestif, c’est ce que l’on fait en tremper ses graines !

Pour réveiller les graines et les noix :

Une fois les graines trempées et les inhibiteurs éliminés, la valeur nutritionnelle des graines, noix et oléagineux change considérablement. Elles sont passées du statut de « dormantes » à celui de « vivantes ».

Ce changement a un effet sur toute la composition du fruit, multipliant leur taux de nutriments (vitamines et minéraux), parfois par 3, augmentant les quantités de protéines, parfois par 2, tout améliorant leur absorption par le corps.

Tout cela a lieu dès que le processus de germination est enclenché.

Les avantages du trempage :

Ainsi, en faisant tremper ses oléagineux, on enclenche le processus de germination. Par conséquent, leurs valeurs nutritionnelles vont également augmenter : la teneur en vitamines va s’accroître, les protéines vont se multiplier, les minéraux vont être plus facilement assimilés, etc…

Pour résumer, faire tremper les oléagineux avant consommation permet d’augmenter leur digestibilité et de rendre leurs nutriments plus assimilables par le corps humain.


trempage de graines de lin

Faire tremper des graines de lin, c’est profiter au maximum de ses bienfaits !


Combien de temps faut-il tremper les fruits secs ?

En règle générale, on conseille de faire tremper ses noix, graines et autres oléagineux entre 4 h et 24 h à température ambiante.

Une fois trempées, jetez l’eau de trempage, rincez bien les graines à l’eau claire, égouttez-les, et vous pouvez alors les manger. Elles se conserveront au réfrigérateur, mais pas plus de 3 jours.

Cependant, certains fruits secs ont des temps de trempages différents, les principaux sont :

Voilà, vous savez maintenant pourquoi et comment faire tremper vos noix, graines et différents oléagineux. N’oubliez jamais qu’il est mieux de consommer vos fruits secs seulement après les avoir trempés, votre corps vous en remerciera, testez, vous verrez, vous serez surpris !

Résumé
Pourquoi faire tremper ses graines, noix et oléagineux ?
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Pourquoi faire tremper ses graines, noix et oléagineux ?
Description
Pourquoi faut-il mettre les graines et noix à tremper avant de les manger, et comment faut-il faire ?
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150 réflexions sur « Pourquoi faire tremper ses graines, noix et oléagineux ? »

  1. Bonjour, il paraît que les amandes on peut les faire griller au four légèrement à basse température pour avoir l’effet croustillant sans altérer ses bienfaits, qu’en pensez-vous ? Et merci encore pour votre article.

    1. Bonjour, tout dépend de comment elles ont été émondées, mais artisanalement, elles sont juste trempées quelques minutes dans de l’eau avant d’enlever la peau, je pense donc qu’il est bénéfique de les tremper, oui.

  2. 1/ Merci pour ce site et les informations transmises.
    2/ Est-ce que nous devons / pouvons boire l’eau de trempage des graines ? Je le fais pour les graines de lin (transit).
    3/ Faut-il broyer les graines avant ou après trempage ?
    4/ Je suis très réactive aux amandes crues. J’ai l’habitude de les ébouillanter 3 min et de les passer au four. Est-ce qu’un simple trempage suffirait et préviendrait les réactions allergiques ?

    1. 1/ Merci.
      2/ Non, il ne faut pas la boire, sauf dans le cas des graines mucilagineuses (comme les graines de lin), où vous ne pouvez pas jeter l’eau de trempage qui est absorbée par les graines.
      3/ Les graines mucilagineuses, avant trempage (le mucilage vous empêchera des les broyer), les autres, après.
      4/ Non, je ne pense pas.

  3. Bonjour et merci beaucoup pour toutes ces explications. Au sujet des graines de lin, quand on les fait tremper, on n’a pas besoin de les moudre ou les broyer avant ?

  4. Bonjour. Merci pour ces conseils vraiment précieux. Doit-on les sécher, avant de faire griller les grains de sésame, une fois trempés et égouttés ?

    1. Bonjour, si vous souhaitez griller des graines, il vaut mieux qu’elle soient sèches oui, mais les faire griller va altérer leurs bienfaits pour la santé.

  5. Bonjour,
    merci pour ce partage d’informations aussi précieuses. Je voudrais savoir si l’on peut garder l’eau des amandes qui ont étés trempées afin de l’incorporée dans le blender. Certains préconisent que oui car le phytate ne sort pas de la cellule, il est juste désactivé.

  6. Bonjour,
    Est-ce que je peux faire tremper la veille, dans mon yaourt, les graines de chia et les graines moulues de lin, et consommer le tout le matin au petit déjeuner ?
    Mais alors je n’aurais pas rincé les graines, elles auront juste été trempées, et j’aurai consommé les inhibiteurs d’enzyme que l’on cherche justement à ne pas consommer.
    Donc comment faire ?

    1. Bonjour, les graines que vous citez sont des graines mucilagineuses, qui absorbent l’eau, donc à part si vous les mettez dans de grosses quantités d’eau, vous ne pourrez pas jeter l’eau de trempage.

  7. Bonjour, chaque jour, je fais une recette d’avoine que je fais tremper durant toute la nuit. J’aimerais savoir si cette recette est efficace pour la santé. Est-ce que je devrais réduire les portions, ou enlever quelques ingrédients ? Je le mange à chaque jours. Voici :

    – environ 40 grammes d’avoine
    – 10 g de gaines de lin moulues
    – 15 g de graine de chia
    – 1 verre de lait de cajou (250 ml)

    Je fais tremper tout ça, et le matin j’ajoute quelques baies, 4 à 6 amandes et parfois 1 cuillère à soupe de miel, puis je mets tout ça au blender.

    1. Bonjour, honnêtement, je ne saurai vous dire, la manière la plus sûre est tout de même de le faire au fur et à mesure.

      1. Bonjour, d’où tenez-vous tout ce savoir concernant les oléagineux ? Car je désirerais approfondir d’avantage (avec des sources de première mains si possible), merci d’avance .

        1. Je le tiens de mes recherches personnelles, les études scientifiques sont accessibles en recherchant dans les revues scientifiques.

  8. Bonsoir, pensez-vous qu’en faisant tremper les graines dans un produit laitier la veille pour faire du bircher, cela enclenche le même processus avec les mêmes bienfaits, même si on mange forcément le produit laitier également ? Merci d’avance.

    1. Bonjour, en consommant le produit laitier où vous avez fait tremper les fruits, vous consommerez les inhibiteurs d’enzymes, donc ce sera inefficace.

  9. Bonjour. Merci pour cette pertinente piste de réflexion. À la base, je cherchais à me renseigner sur les légumineux, mais le terme ne me venait pas en tête. Donc ça c’est dit…
    Nous sommes d’accord pour dire que le trempage suscite une réaction assez similaire en ce qui concerne les légumineuses n’est-ce pas ? Et ces 2 familles perdent ou augmentent leurs valeurs nutritionnelles lors de la cuisson ?
    Au plaisir de lire votre réponse.

    1. Bonjour, oui, le trempage est tout aussi bénéfique pour les légumineuses. Par contre, la cuisson n’est ni bonne ni mauvaise, elle est surtout indispensable !

  10. Bonjour,
    Tout d’abord, merci pour les informations portées, d’où la multitude de questions évoqués !
    Concernant les cacahuètes, combien de temps pour le trempage ?
    Et concernant les amandes ou noix, il y en a qui se cassent et lors du dé-trempage n’ont plus tellement de goût ! Pour ma part, j’enlève la peaux et je les trouve plus goûteuse ! Es-ce que je perds les vitamines ou non vu que la peaux n’y est plus ? Un grand merci.

    1. Bonjour, 8h de trempage sont généralement préconisées pour les cacahuètes. Pas de souci, vous pouvez enlever la peau, cela n’enlève rien aux bienfaits.

  11. Bonjour!
    Par souci de facilité, peux-on mélanger des oléagineux au temps de trempage différent et ainsi de faire tremper 8h des oléagineux ne nécessitant que 3h de trempage, en mélangeant amandes et noix par exemple.
    Est-ce préjudiciable pour l’oléagineux au temps de trempage plus court ?
    Je vous remercie

    1. Bonjour, s’il y a des temps de trempage, c’est qu’il y a un avantage à les suivre, mais en soit, oui, vous pouvez les mélanger, sans toutefois dépasser les 8 h.

  12. Faut-il tremper les graines de lin moulues car les graines entières sont impossible à moudre après trempage ?
    Merci pour votre réponse.

  13. Bonjour, après avoir fait tremper et rincer amandes et autres noix, je les fais bien sécher et les mets dans une boîte, juste un peu fermée et cela se conserve longtemps ! Donc pourquoi dites vous qu’il faille les consommer rapidement ? Merci

    1. Bonjour, une fois hydratées, elles moisissent plus rapidement. Mais si vous les faites sécher, c’est une autre histoire.

  14. Il faut tremper les graines de lin, ça j ai bien compris.
    Après le trempage est ce qu’on peut les moudre ? Vu que ce n est pas bon de consommer la graine entière.
    Merci

  15. Bonjour,

    Peut-on faire tremper plusieurs graines, noix dans un même récipient par exemple noix de macadamia noix de cajou ?

    Cordialement

  16. Les graines dans le miam ô fruits ne sont pas germées. France Guillain précise que l’intérêt des graines dans la recette concerne leur apport en graisses. Les minéraux et vitamines sont apportés par les fruits. En gardant l’acide pythique dans les oléagineux, c’est-à-dire l’inhibiteur d’enzymes, la conservation est plus longue.

  17. Bonjour, pourquoi la conservation ne se fait que 3 jours au réfrigérateur ? Je prépare pour une semaine un mélange moulu de graines pour confectionner le miam o fruits de France Guilain.

      1. Bonjour, félicitations pour votre patience vu les nombreux commentaires.
        Je me demandais si on pouvait laisser tremper 2 jours les graines pour éviter de passer par la case frigo.
        Merci beaucoup.

        1. Bonjour, ce n’est pas une bonne idée, cela risque de « casser » le processus de germination. L’idéal pour passer la case frigo, c’est de les préparer au fur et à mesure.

  18. Comment faire si on a besoin de ses graines complètement sèches et réduites en poudre (pour consommation immédiate) ? Tremper, égoutter et puis sécher ?

  19. Rebonjour, le lien ci-dessous donne une toute autre position sur l’acide phytique. Que penser alors ?
    Déjà grand merci de prendre le temps d’y répondre.
    plantastique.com/acide-phytique/

    1. Bonjour, oui je connais cet article, et je vais vous décevoir, mais ce n’est pas à moi de vous dire quoi penser, à vous de vous faire votre propre avis. Voyez les commentaires sous l’article que vous avez cité, c’est un sujet très (très) divergent, même chez les scientifiques. Mon avis personnel est qu’en pesant le pour et le contre, le trempage reste plus bénéfique que le non-trempage.

          1. Bonjour, tout dépend de l’objectif visé, mais l’important est de les consommer, quel que soit le moment.

  20. Bonjour, je fais du pain au levain avec un mélange de graines (blé, petit épeautre et avoine), trempées une nuit, puis laissées à pointer les germes avant de réduire en crème. Ensuite j’ajoute la farine blanche pour alléger la mie et apporter la bonne texture.
    1) Est ce que le fait d’obtenir la pointe du germe amène un plus par rapport à un trempage ?
    2) Si oui lequel ?
    3) La cuisson détruit une partie des bienfaits ?
    Merci et cordiales salutations.

    1. Bonjour, alors :

      1 et 2. Non, pas vraiment, surtout si c’est juste la pointe, quand on attend l’apparition des deux petites feuilles, la chlorophylle produite alors modifie la composition de la graine, mais avant non.
      3. Oui, la cuisson altère effectivement la composition des graines (et de tous les aliments d’ailleurs), mais cela reste tout de même bénéfique.

  21. Bonjour,
    Ma question est un peu différente de votre article.
    C’est juste que je voulais savoir si les bienfaits du fenugrec sont bénéfiques étant asthmatique, est-ce que cela aide comme un médicament ?
    Étant sous traitement de levothyrox à vie, puis-je le prendre aussi ?

    1. Bonjour, la consommation de fenugrec est plutôt déconseillé en cas d’asthme, il faut aussi faire preuve de vigilance aux interactions avec le fenugrec en cas de traitements de l’asthme. Pour les interactions médicamenteuses, il faut vous tourner vers votre médecin, seul lui peut vous conseiller.

  22. Je ne comprends pas, certains recommandent pour les graines de lin que c’est le côté gélatineux des graines de lin une fois trempées qui sont bénéfiques, qu’en est-il ?
    Faut-il laver les graines de lin et jeter la gélatine des graines ?
    Pour les noix, les cerneaux de noix commencent-ils à germer après trempage ? Pourquoi est-il conseillé de jeter l’eau de trempage des noix et ne pas la boire ?
    Peut-on manger 10 noix ou plus par jour une fois trempées et donc ramollies ?

    1. Bonjour, alors dans l’ordre :

      – quand on les fait tremper, on libère du mucilage qui est effectivement très bon pour la santé (digestive surtout), mais ce n’est qu’une partie des vertus des graines de lin, donc cela dépend du pourquoi on consomme les graines (par exemple, pour la constipation, c’est le mucilage qu’on cherche à employer).
      – Vous ne pouvez pas laver les graines et jeter le mucilage, d’ailleurs ce serait du gâchis.
      – Non, ils ne germent pas.
      – Afin de ne pas ingérer les anti-nutriments des noix que l’eau contient alors.
      – Oui, 10 noix paraissent raisonnables, on conseille une consommation d’environ 30 g par jour.

  23. Bonjour,

    Est-ce que l’on peut faire tremper les noix et graines le temps nécessaire, mais ne pas les consommer de suite et les laisser de côté pour plus tard ? Par exemple, on achète une bonne quantité de cerneau de noix, on les fait toute tremper 4h, puis une fois sèches on les stock dans un bocal dans l’optique de les consommer plus tard.

    Merci d’avance pour votre réponse,

    Cordialement!

  24. Y a-t-il un souci à faire tremper les noix de cajou, macadamia ou tournesol plus longtemps, genre 8 a 12h comme le lin, ou faut-il respecter le temps de trempage ?
    Question pratique, car je mets mes graines de lin à tremper la veille et je me demandais si je pouvais faire pareil avec les autres noix ?
    Merci

  25. Bonjour, j’ai 2 questions, cars je trouve différentes infos sur internet :
    1. acide phytique = inhibiteur d’enzymes ? J’ai lu ceci : La plupart des noix, des grains et les graines crues contiennent des inhibiteurs d’enzymes et de l’acide phytique.
    Les inhibiteurs d’enzymes présents dans les grains, les noix, les légumineuses et les graines se lient à nos enzymes digestives et bloquent ou dénaturent leur fonction digestive
    L’acide phytique est un «anti-nutriment» puisqu’il peut se lier à certains nutriments dans l’organisme — comme le calcium, le magnésium, le fer et le Zinc — et les empêcher d’être absorbés efficacement. Dans votre texte je comprends que les 2 sont la même chose ?

    2. faire griller les noix et/ou graines a le même effet ?

    1. Bonjour, il est vrai que cela prête à confusion. L’acide phytique ou acide myo-inositol hexaphosphorique, est une forme de stockage du phosphore et des minéraux de la plante. Ce stockage entraine l’impossibilité d’assimilation des nutriments (calcium, le magnésium, le fer, le Zinc, etc.) liés à ce phosphore.

      En plus de l’acide phytique, il y a d’autres facteurs antinutritionnels dans les grains, noix et légumineuses, comme les inhibiteurs d’enzymes.

      Donc l’acide phytique n’est pas un inhibiteur d’enzyme, mais possède une action néfaste similaire quant à l’absorption des nutriments.

          1. Merci ! C’est quand même incroyable tout ce qu’on raconte sur internet et même à des formations… je suis une formation qui s’appelle : ‘nourriture et vitalité’ à Anvers, donnée par un centre (macrobiotique) bien reconnu ou ils disent que griller les graines, noix, c est aussi efficace. C’est difficile pour le consommateur de savoir ce qui est juste ou pas mais aussi pour les professionnels. En fait, il faut choisir une « vérité », car pour chaque affirmative il y a une négative… intéressant mais fatigant…

          2. Bonjour, je comprends, après, il y a des pratiques qui font (quasiment) l’unanimité, le trempage en fait partie, autant se focaliser là-dessus.

  26. Ok oui, mais dans votre réponse à Maxime, vous disiez que vous préconisiez pour ces graines de ne pas rincer, donc je me posais la question, pourquoi là vous confirmiez la réponse numéro 8 de Rubis disant qu’il fallait de toute manière ne pas boire le lait de soja.

    Bref, il y avait une petite confusion, en tout cas pour moi, à savoir si oui ou non on doit quand même rincer les graines de lin.
    Mais probablement que quand vous disiez dans votre réponse à MAXIME, que vous préconisiez de ne pas rincer les graines de lin, vous sous-entendiez par là de ne pas rincer complètement et retirer le mucilage, mais de les passer sous l’eau quand même après trempage tout en conservant le mucilage, comme vous le précisez dans votre réponse me concernant.

    1. Voilà, vous avez compris, dans le cas de graines non mucilagineuses, il faut rincer, dans le cas de graines mucilagineuses, il faut jeter l’eau de trempage, mais pas retirer le mucilage des graines en les rinçant.

  27. Bonjour,
    Si je comprends bien, il faut manger 45g de graine de lin par jour.
    Il faut obligatoirement les tremper 8h minimum (ou une nuit entière à la limite).
    Il faut aussi obligatoirement faire broyer les graine de lin.
    C’est bien ça, il faut faire les deux ? Tremper et broyer ensuite.
    Les graines peuvent être conservée une semaine c’est ça ? Et obligatoirement au réfrigérateur.
    Donc 45g x 10 = 450g de graine de lin à faire tremper et ensuite à faire broyer et go au frigo.
    Des graines de lin dans un moulin à poivre qu’on met lui-même au réfrigérateur, ça passe aussi ?
    Merci d’avance

    1. Bonjour, alors pour commencer, il n’y a rien d’obligatoire, les graines de lin sont bonnes quoi qu’il arrive. Seulement, pour optimiser leur absorption, il convient de les préparer. Cependant, les graines de lin sont un cas particulier parmi les oléagineux, en effet, ce sont des graines mucilagineuses, c’est-à-dire qu’elles libèrent une substance gélatineuse au contact de l’eau, substance très bonne pour la santé, mais qui va compliquer la mise en poudre des graines. En plus, étant des graines grasses, les graines de lin sont difficiles à réduire en poudre.

      Mon conseil : pour un usage optimal, vous faites tremper les graines, puis vous les « écrasez » comme vous pouvez (au mortier par exemple), même un petit peu. Sinon, vous passez la dernière étape et vous les trempez seulement, et vous essayer de bien les mâcher.

      Une fois trempées, il vaut mieux les consommer rapidement, je vous conseille de faire tremper plutôt 3 jours de graines et de les conserver au réfrigérateur.

      1. Je suis vraiment sincèrement désolé, je n’ai toujours pas réussi à comprendre… =(
        Du coup je récapitule si j’ai bien compris… (pas sûr)
        1. Les graines de lin sont bonnes quoi qu’il arrive.
        2. Les graines de lin non écrasées, sont évacuées intactes. Donc on bénéficie uniquement des bienfaits de l’enveloppe externe à la graine, c’est à dire presque rien. Ce qui est du gâchis parce qu’on ne bénéficie pas de ces nombreux bienfaits. Donc c’est une étape très importante.
        3. Les graines de lin trempées pendant 8 heures, nous permet d’optimiser son absorption multipliée par trois. Donc c’est une étape importante.
        4. En terme d’absorption, il est plus important d’écraser les graines de lin, plutôt que de les faire tremper. Parce que une graine germée, sera évacué intacte.
        5. On ne peut pas faire broyer les graines de lin après les avoir fait tremper pendant 8 heures.
        Donc, un « moulin à poivre » n’a aucune utilité… je voulais broyer les graines avec. =(
        Il faut donc obligatoirement les écraser au mortier… ça ne m’enchante pas du tout =( parce que les mâcher c’est galère.
        6. Malgré qu’elle soit très bonne pour la santé, on ne peut pas boire la substance gélatineuse au contact de l’eau, pour des raisons d’hygiène à cause de l’intoxication alimentaire. (le fait de rester à l’air libre en dehors du frigo), sans oublier le risque que des insectes viennent dessus. =(
        7. Les graines de lin peuvent germer à partir de n’importe quel liquide. Jus de fruit, lait de soja, de l’eau.
        8. Tremper ses graines de lin pendant 8 heures dans du lait de soja, serait du gâchis. Parce qu’il faudra obligatoirement jeter le lait de soja, étant donné qu’il ne faut pas le boire. =(
        9. On conserve au frigo les graines de lin germées pendant trois jours maximum. Donc 45g x 3 jours= 135g à faire germer tous les trois jours.

        C’est bien ça ? Encore désolé.

        1. Bonjour, j’ai modifié votre commentaire en mettant une liste avec des chiffres pour faciliter ma réponse :
          1. Oui.
          2. Alors en théorie oui, mais vous n’avalez pas les graines sans les mâcher, et en les mâchant correctement, vous cassez l’enveloppe ce qui permet leur digestion.
          3. C’est un bonus à ne pas manquer, mais rien d’obligatoire.
          4. Oui et non, car vous oubliez l’étape de la mastication qui revient à écraser les graines.
          5. C’est plus difficile, mais possible, par contre, pas au moulin, effectivement.
          6. Si, le mucilage se boit, il est d’ailleurs excellent pour la santé.
          7. Oui.
          8. Oui.
          9. Oui.

          Voilà !

          1. Bonjour juste une petite question par rapport à votre réponse à Ruby pour la partie numéro 8 : pourquoi confirmer en disant OUI à la partie numéro 8 qui dit : « 8. Tremper ses graines de lin pendant 8 heures dans du lait de soja, serait du gâchis. Parce qu’il faudra obligatoirement jeter le lait de soja, étant donné qu’il ne faut pas le boire. =( »

            Alors que vous dites que le mucilage est excellent pour la santé et que vous recommandez donc aussi de ne pas rincer les graines de lin après trempage ? Pourquoi le mucilage deviendrait mauvais parce qu’il a trempé dans du lait de soja ou autre ?

            Le lait de soja, je sais pas s’il est spécialement foutu en restant 8 heures à l’air libre je pense pas qu’il soit complètement imbuvable donc mélangé aux graine de lin quel est le véritable problème à part ça ?

            Si le fait de tremper les graines de lin aurait libérer potentiellement les « toxines » (entre guillemet hein !), pourquoi elle le serait plus dans le lait de soja mélangé au mucilat que dans le mucilat lui même mélangé à l’eau si on doit pas nécessairement les rincer après trempage ?

          2. Bonjour, vous faites la confusion entre le mucilage et l’eau de trempage. Le mucilage est la matière visqueuse qui est collée aux graines, libérée au contact de l’eau. L’eau de trempage est l’excédent d’eau qui reste une fois les graines trempées. On jette l’eau de trempage, et on conserve le mucilage.

            Encore une fois, les graines mucilagineuses sont des cas particuliers dans le trempage des graines, quand vous faites tremper des amandes, c’est moins problématique, on jette l’eau de trempage et c’est fini, dans le cas de graines de lin, chia, fenugrec, etc., le mucilage complique un peu la compréhension.

            Le mucilage est excellent pour la santé.

  28. 7 ans ! 7 ans que, soucieuse de ma santé, je passe 20 min tous les matins à préparer un Miam à base de lin, sésame, noix, amandes, etc. Je découvre après tout ce temps ce que j’aurais pu gagner en les faisant tremper ! Il n’est jamais trop tard.

    Merci à vous pour votre information claire et suffisante pour être convaincue de passer encore quelques minutes de plus en cuisine.

      1. Bonjour Benjamin,

        Merci pour cet article très intéressant.

        Depuis quelques temps, je me prépare des crackers avec des graines, chia, lin, sésame et tournesol. J’adore !!
        Je les faisais tremper pour que les graines de chia gonflent et servent de collage pour les crakers.
        Depuis cet article, je les fais tremper le temps indiqué, ce qui n’était pas du tout le cas avant et je ne jetais pas l’eau…
        Donc je mets ensemble à tremper graines de lin, sésame et tournesol. Je jette l’eau. Est-ce que je les rince ?
        Je trempe les graines de chia à part. Par contre, il est quasi impossible de jeter l’eau. Est ce du coup un problème ?
        Puis je mélange tout ça, rajoute un peu de sel et je les passe au four tranquillement.

        Avez vous des indications, ou contre, à me donner ? Des conseils ?

        Merci beaucoup.
        Belle journée,
        Sandrine

        1. Bonjour, oui, les graines de chia vont absorber l’eau, vous pouvez jeter le surplus, mais pas plus, en tout cas ce n’est pas un problème, c’est la meilleure façon de faire avec les graines de chia. Non ne les « rincez » pas, car vous allez enlever le mucilage qui vous sert de « colle ».

  29. Bonjour !
    J’ai lu tous vos commentaires, mais je n’ai pas trouvé la réponse dont j’ai besoin : il est marqué dans l’article qu’il faut jeter l’eau de trempage. Mais quand on fait tremper les graines de chia (ou de lin), ça fait un pudding (avec du lait végétale par exemple). C’est pas terrible de les rincer par la suite… L’effet voulu est justement que ça fasse le pudding. Donc, à lire l’article, si la graine libère cette substance empêchant l’assimilation des bienfaits de la graine, il ne faut pas manger le pudding avant de le rincer. Est-ce exact ?

    Et deuxième question : si on fait tremper du lin, est-ce utile de le moudre pour qu’il soit plus assimilable ou bien ce sont deux méthodes distinctes permettant leurs assimilations ?

    En vous remerciant

    1. Bonjour,

      vous parlez d’un cas particulier : les graines mucilagineuses. Ce sont des graines qui, au contact de l’eau, libère une substance visqueuse. On retrouve parmi les plus connues : les graines de chia, de lin, de fenugrec, ou le psyllium. Ce mucilage est excellent pour la santé, c’est pourquoi je préconise de ne pas rincer ces graines là.

      Si vous faites tremper des graines de lin, il sera impossible (et pas utile) de les mixer ensuite. Soit vous les faites tremper, soit vous les mixez.

  30. Bonjour, cet article est très utile ! Cependant je voulais savoir si je fais un pudding au chia combien de temps je peux garder ce pudding au frigidaire ?

  31. Merci pour votre article clair et bien documenté.
    En revanche, je pensais que seuls les fruits et graines ayant une peau contenaient cet enzyme.
    Je m’en vais essayer de trouver d’autres infos.
    Trini

  32. Bonjour

    Juste pour confirmation : ce n’est pas nécessaire, ni plus nutritif de faire tremper des raisins secs, dattes, canneberges séchées… mais on me l’avait conseillé quand même, peut-être pour le goût ? Aussi peut-on boire le l’eau de trempage de ces fruits séchés ?
    cldt.

    1. Bonjour, cela n’a aucun intérêt nutritif, cela peut être fait juste pour modifier la texture, aucun effet sur le goût non plus. Non, il ne faut pas boire l’eau de trempage.

      1. Merci beaucoup Benjamin pour tes réponses très éclairées…

        Aussi, j’ai 2 autres questions :

        1 : faut-il absolument éplucher les amandes que l’on fait tremper (amandes qui ne sont pas déjà émondées) ?

        2 : Est-ce toxique pour l’appareil digestif de manger (non préalablement trempées) des amandes non émondées ? En tout cas pour les personnes sensibles de ce côté-là.

        1. 1 : Non ce n’est pas la peine de les éplucher
          2 : Non, ce n’est pas toxique de manger la peau, après je ne sais pas ce que vous appelez sensible, mais il n’y a pas de souci.

  33. Bonjour,

    Après avoir fait tremper les noix, si nous les déshydratons afin de les préserver plus longtemps et leur restituer une texture croquante, est-ce que les bienfaits sont toujours activés ? Étant donné que la déshydratation n’est pas une « cuisson ».

    Merci

    1. Bonjour, non, une fois trempées, il faut les consommer assez rapidement, et ne pas leur faire subir d’autre processus.

  34. Bonjour, j’ai du mal à trouver des infos sur les arachides… Je ne sais pas combien de temps elles doivent être dans l’eau afin d’éliminer en partie l’acide phytique ? Merci d’avance pour votre réponse.
    Stéphanie

  35. Merci bcp, très intéressant ! J’avais entendu dire qu’il fallait faire tremper les graines, mais sans savoir vraiment pourquoi, si ce n’est que la peau des amandes n’est pas très digeste, et que les graines de lin et de sésame perforeraient les intestins une fois cuites, si on ne les fait pas tremper. Merci pour ces éclaircissements.

    1. Bonjour,
      Les graines de lin entières peuvent se coller dans les intestins, dans le cas de diverticulite.
      Il est conseillé de les moudre avant de les consommer pour profiter de leurs bienfaits nutritionnels. Comme elles s’oxydent rapidement, ne moulez qu’une petite quantité à la fois et placez-les au réfrigérateur 🙂
      Nath

    1. J’ai lu vos différentes réponses sur l’eau de trempage et j’entends ce que vous dites. Pourtant, faisant tremper mes graines depuis un certain temps, je bois quasiment tout le temps mon eau de trempage, surtout avec les noix (genre noix de Grenoble) et noix de cajou ou fruits secs aussi. J’ai l’impression que cela me fait hyper du bien. Je les laisse tremper plusieurs jours… ça fermente presque ! C’est fort en goût, mais je trouve que ça me fait du bien ! Digestion immunité forme générale… peut-être en fait suis je en train de m’intoxiquer d’après votre exposé ?

    1. Oui, tremper du riz complet, et donc induire une germination, avant de le faire cuire, le rend encore plus nutritif, de la même manière que les autres graines. Des études ont montré que pour faire germer le riz, l’idéal est un trempage dans de l’eau à 32 °C pendant 22h.

      1. Merci beaucoup ! C’est très intéressant. J’ai toujours voulu essayer pour le riz, mais je n’avais pas trouvé ces infos. Spécialement la température de l’eau.

  36. J’achète un mélange bio de noisettes, noix de pecan, noix de cajou, mais il contient aussi des raisins secs, est-ce que je peux aussi les faire tremper ? Qu’en est-il pour les raisins secs ?

    1. Vous pouvez, mais c’est inutile pour le raisin, le trempage est utile pour les fruits secs, c’est-à-dire les fruits qui sont naturellement secs, et non les fruits séchés, c’est-à-dire les fruits frais que l’on a séché par la suite, comme par exemple les figues, les pruneaux ou les dattes.

  37. J’avais lu qu’il fallait arroser les graines de jus de citron pour détruire cet acide phytique. Je procède ainsi pour les graines de chia. Au bout de 10 mn, j’ajoute l’eau. Les graines n’en sont que meilleures pour la santé, du fait du rajout du jus de citron. Je fais de même pour les graines de lin que j’ai moulues avant. Par exemple, je mange une banane écrasée, j’y ajoute la poudre de lin et le jus de citron par-dessus le tout.
    Bon appétit, et Bonne Santé !
    Annie

  38. Bonjour,

    Je n’ai pas vu le cas de la cacahuète dans votre article. Conseilllez vous également de la faire tremper et si oui pendant combien de temps ? Merci d’avance !

    1. Bonjour, oui il est conseillé de faire tremper les cacahuètes aussi, et elles nécessitent entre 8 et 12 h de trempage.

      1. Bonjour ! Pour les pistaches, combien de temps il faut les tremper ? Si elles sont déjà cuites (comme la plus part des fruits secs qu’on trouve dans le supermarché) ça vaut la peine de les tremper ? Merci.

        1. Bonjour, il se dit parfois que les pistaches ne se trempent pas, je conseille personnellement de les tremper pendant 8 h, après, pour les fruits secs grillés, cela ne sert à rien de les tremper.

  39. Bonjour
    Je viens de trouver votre article, je me demandais s’il fallait déshydrater les fruits secs oléagineux absolument. Si on ne le fait pas, c’est dans les trois jours qu’il faut les consommer ? Qu’en pensez vous?

    1. Bonjour, je suis désolé mais je n’ai pas compris votre question, qu’entendez-vous pas « déshydrater les fruits secs » ? Les fruits secs sont déshydratés par nature…

      1. Un intéret pratique pour mon mari. Il mange des flocons d’avoine le matin avec du jus de pomme et des graines diverses. Pour faire gonfler les flocons il met les flocons et le jus de pomme à tremper la nuit.

  40. Bonjour,
    Si l’on fait tremper les graines de tournesol toute une nuit, est-ce embêtant ? Je pensais faire tremper toutes mes graines (lin, tournesol, noix, amande) le soir et les laver le matin.

    Salutations

  41. Bonsoir, est-ce que si on achète des amandes et des noix en magasin déjà emballées, a-t-ton besoin de les tremper avant de les manger ?

  42. Merci c’est top, maintenant je sais pourquoi ça marche. On me l’avait conseillé, je l’ai testé, c’est incroyable j’ai l’impression que ça pétille dans mes veines !

  43. Bonjour, une fois trempées, peut-on conserver les graines ? Si je les trempe le soir est-ce que je peux les rincer et les manger le lendemain matin ?

    1. Bonjour, oui sans aucun problème. Une fois trempées, mettez-les dans un bocal ou un tupperware, à température ambiante ou éventuellement au réfrigérateur, et vous pourrez les conserver au moins 1 semaine sans problème. Si jamais elles ont mauvais goût, alors c’est qu’il est trop tard !

      Il est judicieux de les faire sécher avant de les mettre dans un bocal, afin de stopper la germination, faute d’humidité.

      1. Comment fait-on sécher des graines de lin au four?
        Impossible de les sécher une fois lavées, cela fait un amalgame tout gélatineux (je les ai pourtant bien rincées).
        Merci de me répondre.

        1. C’est juste qu’il ne faut pas les laver, les graines de lin sont des graines mucilagineuses, au contact d’un liquide, elles libèrent un gel, faites-les donc sécher sans les mettre en contact avec de l’eau.

  44. Bonjour,

    J’ai deux petites questions :
    – Est-ce exact que si les noix sont épluchées, le trempage n’est pas nécessaire (je pense notamment aux noix de cajoux)
    – Peut-on faire tremper ses fruits secs plus longtemps que le temps renseigné, si par exemple on fait tremper un mélange ?

    1. Bonjour, alors non, le trempage est nécessaire même si les noix sont épluchées, car c’est l’eau qui va activer la graine. Par contre oui, vous pouvez les faire tremper plus longtemps, tout en restant raisonnable (ne les laissez pas des semaines !).

    1. Bonjour,

      oui et non, les fruits secs comme les amandes, les noisettes, les noix, et tous les oléagineux qui se mangent facilement tels quels, ceux-là, il n’est pas nécessaire de les moudre, il suffit de bien les mâcher.

      Pour le fenugrec, le sésame, le lin, et toutes ces petites graines considérées comme des épices, oui, il est bien mieux de les moudre. Pour en savoir plus, consultez cet article sur pourquoi moudre les graines de fenugrec : https://ileauxepices.com/blog/2017/08/02/comment-moudre-les-graines-de-fenugrec-2/wpid14451/

      Benjamin

  45. Je lis votre article et je suis un peu perplexe ayant lu ailleurs que l’on devait faire tremper les graines de lin et boire l’eau à jeun ? Je ne sais plus qui croire et que faire ?

    1. Bonjour,

      les conseils de cet article sont généraux, vous pouvez y lire qu’il faut faire tremper les graines puis jeter l’eau de trempage, car cette eau, en ce qui concerne les fruits secs comme les amandes, est mauvaise.

      Par contre, effectivement, dans le cas des graines de lin, les graines vont libérer un mucilage qui est excellent pour la santé, il est donc conseillé de boire le gel obtenu. C’est la même chose avec les graines de chia, ou le psyllium : toutes les graines mucilagineuses (qui forment un gel au contact de l’eau).

      Benjamin

      1. Bonjour,
        depuis de nombreuses années, je prépare le lait d’amandes, coco, cacahuètes et dattes, souvent un mélange de deux ou trois produits que je ne trempe jamais, à peine je les rince et je mixe 100 grammes dans un litre d’eau et consomme entre 30 et 50 cl jours. La partie restante, je la mets au frigo pour le lendemain. J’utilise également ce lait pour toutes sortes de crèmes, pâtissière, flan, etc.
        Pourquoi ? je me dis, s’ils sont bons à consommer en l’état sans les tremper, pourquoi ne pas les mixer dans l’eau sans les tremper ?