Sirop de baies de genièvre « faux gin »
Préparation : 20 min + 12 h de repos
Pour : environ 400 ml de sirop (8 à 12 verres)
Voici spécialement pour vous notre sirop de baies de genièvre, un « faux gin » sans alcool, une boisson parfumée, aux saveurs résineuses et citronnées, parfait pour préparer vos virgin gin-tonics maison, mocktails, sodas maison, etc. Cette recette dose à la perfection tous ses arômes pour retrouver l’essence du gin, mais sans la moindre goutte d’alcool. Il se dose comme un sirop et se dilue à l »eau gazeuse ou au tonic pour un résultat bluffant.
La recette du sirop de baies de genièvre « faux gin » sans alcool
Liste des ingrédients
- 300 ml d’eau
- 2 c. à soupe de baies de genièvre légèrement écrasées
- 1 zeste de citron (ou 1/2 citron vert)
- 2 clous de girofle
- 3 graines de coriandre
- 3 graines de cardamome verte
- 1 petite branche de romarin frais
- 200 g de sucre de canne blond
- 1 trait de vinaigre de cidre
- Facultatif : 1 zeste d’orange amère, pour le côté « aperitivo »
- Facultatif : 1/2 c. à café de réglisse en poudre
Préparation de la recette
- Versez l’eau dans une casserole. Broyez toutes les épices grossièrement au mortier. Ajoutez toutes les épices, zestes et herbes.
- Faites chauffer jusqu’à frémissement et laissez mijoter 5 min à feu doux, idéalement à couvert.
- Coupez le feu et laissez infuser entre 30 min et 1 h. Vous pouvez aussi faire infuser 12 h à froid au frigo.
- Filtrez l’infusion, ajoutez ensuite le sucre et le vinaigre de cidre.
- Faites chauffer très légèrement pour aider à bien dissoudre le sucre, mais ne faits surtout pas bouillir.
- Laissez refroidir complètement, versez dans une bouteille stérile et conservez au frais. C’est prêt !
Dégustation : comment utiliser ce faux gin maison ?
Pour un gin tonic sans alcool maison, versez 20 à 30 ml de sirop dans un grand verre de glaçons, versez 100 à 150 ml d’eau gazeuse bien fraiche ou d’un tonic sec, ajoutez une rondelle de citron ou de lime et 2 ou 3 baies de genièvre, pour la déco surtout. Pour une version faux gin-fizz, appelons la « genièvre-fizz », dosez avec 60 ml de sirop pour 250 ml d’eau pétillante, 15 ml de jus de lime, un délice.
Après, au-delà de ça, vous pouvez juste boire ce sirop dilué dans de l’eau plate comme n’importe quel sirop, avec 1 dose pour 4 à 5 volumes d’eau gazeuse ou de tonic. Je trouve que c’est bien meilleur avec une eau gazeuse très fine.
Vous pouvez aussi l’employer pour créer vos cocktails maison sans alcool, en l’associant par exemple avec des jus d’agrumes frais, des infusions froides (Earl Grey, verveine, thé vert), ou même une pointe de verjus pour un « aperitivo » raffiné.
Quelques variantes faciles
Ce sirop est une bonne base qui permet de nombreuses variantes, parce que vous n’avez pas toujours tout sous la main, ou que vous souhaitez varier les goûts et les couleurs, vous pouvez ajuster sa composition :
- Pas de coriandre ? Essayez avec des graines de carvi ou une touche de livèche, qui apportent une fraîcheur intéressante, tout en gardant le caractère citronné propre au gin.
- Pas de cardamome ? Remplacez par une fine tranche de gingembre frais ou un peu de racine de galanga.
- Pour un sirop plus floral, ajoutez quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger ou de rose, ou quelques fleurs séchées (lavande, bleuet, rose) à infuser en toute fin, pendant 5 min, avant de filtrer.
- Pas d’agrume frais ? Si vous manquez de citron vert, remplacez par du zeste séché de citron qui fera parfaitement l’affaire.
- Pour une boisson plus épicée, ajoutez une étoile de badiane, un petit morceau de bâton de cannelle ou quelques grains de poivre.
- Infusion à froid en version plus subtile : préparez la recette sans faire bouillir, laissez simplement macérer 12 h au réfrigérateur. Le résultat est plus léger, plus végétal, idéal pour l’été.
Quelques questions courantes
- Combien de temps peut-on garder ce sirop ? Le sucre permet une excellente conservation du sirop. Un sirop à 60 % de sucre se garde jusqu’à 4 semaines au frais dans une bouteille bien propre. Un sirop plus léger se conservera plutôt 15 à 20 jours.
- Le goût est trop léger, que faire ? Essayez une infusion plus longue, au froid, entre 8 à 12 h, et écrasez davantage les baies de genièvre. Vous pouvez aussi ajouter une deuxième couche d’épices pendant la cuisson.
- Le sirop est trop sucré ? Diluez-le davantage, ou réduisez la quantité de sucre au départ. Attention à ne pas trop le diluer, car il se conserve moins bien.
- Est-ce que cela remplace le gin dans toutes les recettes ? En terme de goût, on s’en approche beaucoup, mais il ne s’agit pas d’un alcool.
Si vous aimez cette recette, alors vous aimerez :
Acheter les épices pour faire la recette :
-
Genièvre (baies) -
Clous de girofle -
Coriandre -
Cardamome -
Romarin -
Sucre roux 100% pur canne BIO
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