Chutney d’abricots secs aux épices
Préparation : 40 min
Pour : 2 à 3 petits pots (environ 300 g)
Un excellent moyen d’accompagner un plat, le chutney d’abricots secs aux épices est une préparation sucrée-salée d’origine indienne, relevée et parfumée, parfaite pour sublimer une viande blanche, un plateau de fromages, un foie gras, etc. Contrairement aux chutneys industriels souvent débordant de sucre, notre version est équilibrée, à la fois parfumée, mais saine, vous allez l’adorer.
La recette du chutney d’abricots secs aux épices
Liste des ingrédients
- 200 g d’abricots secs bio
- 1 oignon jaune, finement émincé
- 1 pomme (Boskoop ou Reine des Reinettes, c’est mieux, sinon n’importe laquelle), pelée et coupée en petits dés
- 60 g de raisins secs
- 100 ml de vinaigre de cidre ou vinaigre de mangue
- 80 ml d’eau
- 50 g de sucre de canne non raffiné
- 1 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 1/2 c. à café de sel
- 1/2 c. à café de graines de moutarde
- 1/2 c. à café de graines de coriandre, légèrement concassées
- 1/2 c. à café de gingembre moulu
- 1/2 c. à café de curry doux en poudre
- 1 pincée de paprika doux ou de paprika fumé
- Facultatif : 1 pincée de clou de girofle moulu ou de quatre épices
Préparation de la recette
- Faites tremper les abricots secs dans de l’eau chaude pendant 10 min pour les réhydrater légèrement, puis égouttez-les et hachez-les grossièrement.
- Faites revenir l’oignon émincé dans l’huile, à feu moyen, jusqu’à ce qu’il colore.
- Ajoutez les épices (graines de moutarde, coriandre, gingembre, curry, paprika) et laissez chauffer 1 min pour en faire sortir les arômes.
- Ajoutez les abricots hachés, les raisins secs, les dés de pomme, le sucre, le vinaigre, l’eau et le sel. Mélangez bien.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 min, en remuant régulièrement. Le mélange doit épaissir et les fruits devenir bien fondants.
- Versez le chutney chaud dans des pots stérilisés, fermez et retournez-les pour créer un vide d’air. C’est prêt !
Astuces du chef
Pour un chutney bien équilibré, ajustez le sucre ou le vinaigre selon l’acidité de la pomme utilisée. Une pomme très acide nécessitera sûrement un peu de sucre en plus, et inversement.
Une astuce de chef est aussi d’adapter la texture à l’usage que vous souhaitez en faire. Pour un foie gras ou un toast apéritif, préférez plutôt une consistance presque confite. Pour accompagner un plat chaud, gardez plus de morceaux.
N’hésitez pas à faire torréfier les graines de coriandre et de moutarde à sec dans une poêle, avant de les incorporer, cela permet d’intensifier leur arôme.
Alternatives d’ingrédients
Les possibilités sont nombreuses pour adapter cette recette selon vos goûts ou ce que vous avez dans votre placard. En version IG bas, remplacez le sucre de canne par un peu de sirop de yacon ou d’érythritol.
Côté fruits, les figues sèches, les pruneaux ou même les cranberries peuvent enrichir la base d’abricots pour ajouter un peu de complexité à la recette.
Une version à l’indienne, avec une pâte de tamarin et du cumin en poudre se marie très bien à la recette de base. J’aime bien aussi y ajouter un peu de gingembre frais et de cannelle, ce qui ajoute un coup de fouet à la recette, et une touche sucrée, parfaite pour accompagner une viande blanche rôtie par exemple.
Idées d’accompagnements
Ce chutney aux abricots secs se marie bien entendu avec un bon foie gras, mais pas que ! Il sublime une volaille rôtie, un rôti de veau, un simple steak, un barbecue, des sandwiches, etc. Sur un plateau de fromages, il crée un contraste très agréable avec des fromages de caractère comme le Roquefort, un vieux gouda, une mimolette, ou un fromage de chèvre tout simple.
Il accompagne aussi à merveille les plats indiens, les currys, samossas, naan au fromage, biriyani, etc. Pour l’apéritif, vous pouvez le tartiner sur des toasts de pain d’épices ou l’incorporer dans une mini-verrine avec un yaourt salé, un crumble salé, une mousse de chèvre frais, etc. Les possibilités sont infinies, vous verrez, ce chutney trouvera facilement sa place sur votre table.
Quelques questions courantes
- Combien de temps conserver le chutney ? Vous pouvez le conserver jusqu’à 3 mois, si vous souhaitez le garder plus longtemps, optez pour une stérilisation classique ou une cuisson au vinaigre un peu plus longue.
- Puis-je mixer le chutney pour une texture plus lisse ? Oui, surtout si vous souhaitez en faire une sauce, mixer est une bonne manière d’ajuster la texture de la recette.
- Peut-on l’utiliser en marinade ? Oui, mélangé avec un peu d’huile et de citron, ce chutney devient une marinade sucrée salée idéale pour du tofu, du tempeh, du poulet, des crevettes, etc.
Si vous aimez cette recette, alors vous aimerez :
Acheter les épices pour faire la recette :
-
Abricots secs BIO -
Raisins secs -
Moutarde (graines) -
Coriandre -
Gingembre -
Curry de Madras -
Paprika précieux doux -
Pimentón de la Vera (paprika fumé)
Based on 8 Review(s)
